Rolinhos Vietnamitas de Camarão e Legumes: Fáceis e Deliciosos

Gosto de comida fresca e colorida. Sabe aquela comida deliciosa que não pesa no estômago e que te deixa satisfeita e leve ao mesmo tempo?
Sabores frescos, simples, sem muita invenção ou preparos complicados.

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Estava pensando em algumas opções de pratos para compartilhar entre os amigos. Desses que você coloca no meio da mesa e cada um pega o que quer e faz o seu. Aí cheguei nessa receita de Rolinhos Vietnamitas. São frescos, fáceis de fazer, deliciosos e ótimos para compartilhar com os amigos.

Fiz com duas opções de recheios: um de inspiração vietnatmita, com camarões e outro mexicano e vegetariano. Mas o legal destes rolinhos é que você pode colocar o recheio que quiser. Tanto faz a minha receita ou a sua criatividade, tenho certeza que ambos ficarão deliciosos.

Rolinhos Vietnamitas de de Camarão e Legumes
(Para quatro pessoas)
rolinhos vietnamitas
Ingredientes:

– 1 pacote de folhas de papel de arroz vietnamita (encontrada em lojas de produtos orientais)

folha de arroz
Eu usei o papel de arroz dessa marca, mas tem a marca do cavalinho que também é boa

Para o recheio mexicano:

– 1 cenoura
– 1 pepino
– 1 chuchu
– 1/2 pimentão verde
– 1/2 pimentão vermelho
– 1 avocado
– 1/2 manga Palmer
– Coentro (o quanto você quiser – eu adoro coentro, então coloco bastante)

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Para o molho mexicano:

– 1/2 xícara de maionese
– 1/2 xícara de parmesão
– Coentro
– Suco de 1 limão
– 1 dente de alho
– 3 colheres de sopa de iogurte
– 5 gotas de Tabasco

summer rolls
Rolinho mexicano

Para o recheio vietnamita:

– 1 cenoura
– 1 pepino
– 1 cebola roxa
– 12 camarões
– 1 pedaço pequeno de gengibre
– Coentro

Para o molho vietnamita:
– Suco de 1/2 limão
– 2 colheres de sopa de shoyu
– 1 colher de sobremesa de namplá (molho de peixe)
– 1 colher de sopa de óleo de gergelim
– 1/2 pimenta dedo de moça
– Coentro
(Se você gostar de pasta de tamarindo, pode acrescentar 1 colher de sopa da pasta a este molho).

summer roll recipe
Rolinhos vietnamitas

Modo de preparo:

Para o recheio e molho mexicano: Corte a cenoura, o pepino, o chuchu (é cru mesmo, fica uma delícia) e os pimentões em uma julienne bem fina, com a ajuda de um descascador de legumes. Coloque em um bowl e deixe os legumes imersos em água com cubos de gelo até a hora de servir, para eles ficarem bem crocantes.
Corte o avocado em fatias e a manga em tiras finas.
Lave o coentro e separe o talo das folhas.

Prepare o molho: bata todos os ingredientes no liquidificador e adicione mais iogurte caso o mesmo fique muito grosso.

summer rolls
Molho mexicano

Para o recheio e molho vietnamita: Corte a cenoura, o pepino, a cebola roxa e o gengibre em julienne bem fininha, com a ajuda de um descascador de legumes. Coloque em um bowl e deixe os legumes imersos em água com cubos de gelo até a hora de servir, para eles ficarem bem crocantes.
Limpe os camarões, tirando cabeça, rabo e a tripa.
Espete-os ainda crus em um palito longo para que eles fiquem retinhos quando cozidos. Branqueie-os rapidamente (cerca de dois minutos) em água fervente e em seguida coloque em um bowl com água e cubos de gelo. Não passe os camarões em água corrente, isso tirará completamente o sabor.
Lave o coentro e separe o talo das folhas.

summer roll vs spring roll
Forma de preparar o camarão

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Para fazer o molho, tire as sementes e os veios brancos da pimenta dedo de moça e pique-a. Pique o coentro.
Misture todos os ingredientes.

summer roll recipe
Molho vietnamita

Montagem:
A montagem é a mesma para os dois recheios.
É muito simples usar as folhas de papel de arroz. Caso você use a mesma marca que eu usei (que está na foto), coloque água fria em uma forma de tamanho suficientemente grande para cobrir toda a folha de papel de arroz. Quando ela estiver bem hidratada, pressione bem os legumes do recheio para tirar toda a água. Agora basta colocar o recheio dentro e fechar como um burrito. Deixe o lado mais liso e brilhante do papel de arroz para fora.

summer roll sushi
Hidratando a folha de arroz

Para o rolinho mexicano, coloque os legumes e por cima, a manga, o avocado e as folhas de coentro.
Já o rolinho vietnamita deve ter o camarão e o coentro por cima.
Lembre-se que a massa é transparente, então a forma como você dispõe o recheio dentro dela fará toda a diferença no visual do seu rolinho.

summer rolls vietnamese
Coloque o recheio bem no centro

É importante que o recheio não esteja muito úmido. Caso você vá servir os rolinhos na hora, pode colocar um pouco do molho junto ao recheio antes de enrolá-los.
Caso você queira deixar os rolinhos prontos com alguma antecedência, o recheio precisa estar bem sequinho, sem nenhum molho, senão a massa ficará empapada.

summer roll vietnamese
Legumes do recheio: bem crocantes

Neste caso, deixe os rolinhos prontos e cobertos com um pano levemente umedecido, assim eles não ressecarão.

summer roll
Enrole desta forma

Se você usar a massa da marca que tem um cavalo na embalagem, o processo é o mesmo, mas a água para hidratar precisa estar quente, quase fervendo. Não me pergunte o porquê da diferença das marcas, mas fizemos testes e a massa do cavalinho só funciona com água quente.
As duas massas são ótimas, compre qual tiver disponível no mercado.

Corte cada rolinho ao meio ou em quatro e sirva acompanhado de mais molho, à parte.

Esse é um prato que fica delicioso para um encontro ao ar livre, em um dia de calor.
É super rápido de fazer e você vai ficar viciado nos sabores. Isso eu te prometo!

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