Panqueca Fit de Legumes da Bela Gil

Deixando de lado toda a polêmica de comida de verdade versus medicalização da alimentação, comendo saudável ou não, tem uma coisa que é certa: é preciso ter prazer na hora de comer!
Pra mim, isso significa comer bem e comer comida gostosa, seja ela saudável, sem glúten, sem lactose ou cheia de gordura.

E eu gosto de cuidar da minha alimentação. Isso significa comer poucos alimentos processados, pegar leve no sal, açúcar e gordura e principalmente, conhecer novos ingredientes e opções de preparo.

+ Quer conhecer um ingrediente novo? Que tal coração de boi? +

Toda essa questão fitness e saudável atual pode te servir ou não, dependendo de como você enxerga. Pra mim, funciona de um jeito: eu comecei a conhecer um montão de ingredientes bacanas que nunca tinha ouvido falar porque a Bela Gil ou uma blogueira fitness da moda falou.

Óleo de coco, farinha de arroz, tapioca, chia, linhaça, quem conhecia esses ingredientes todos há 10 anos? Eu, que sempre me interessei por comida, só conhecia alguns deles.
E hoje, uso muitos deles não por serem sem glúten, sem lactose ou qualquer outra questão, uso porque são bons ingredientes e funcionam super bem para várias receitas.

E uma das coisas mais legais pra quem gosta de comer e cozinhar é descobrir novos ingredientes e novas formas de preparo para a sua comida do dia-a-dia.

Pensando nisso, fui pesquisar alguma receita que tivesse ao menos um ingrediente que eu nunca tivesse usado. Cheguei nessa Panqueca Fit de Legumes da Bela Gil, com farinha de arroz e farinha de grão de bico. É claro que também daria certo fazê-la com farinha de trigo, mas aí eu não teria saído do meu quadrado e descoberto novos sabores, não é mesmo?

E como todas as receitas que eu posto aqui no blog, testo e aprovo (ou não, já que algumas vezes as coisas não dão certo) antes de dar a dica pra vocês. E essa panqueca deu super certo.

O grande barato dessa receita é você entender como tem uma grande variedade de ingredientes à sua disposição e que antes de dizer que é ruim, ou que é modinha, vale provar pra ver se gosta, certo?

No lugar da massa tradicional de panqueca, com farinha de trigo e ovo, vão as duas farinhas alternativas que citei acima + linhaça para dar textura.
O recheio que sugiro é de legumes, que podem ser os de sua preferência, mas você ainda pode rechear a sua panqueca com carne, frango ou o que der na telha.
E a estrela do prato é o molho. Por mais diferente que possa parecer um molho de cenoura e beterraba, ele é delicioso e super versátil para acompanhar diversos pratos.

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Então chega de conversa e vamos à receita:

Panqueca Fit de Legumes
(Rende umas seis panquecas grandes)

panqueca fit

Ingredientes:

Massa:

  • 1 xícara de chá de farinha de arroz
  • 1 xícara de chá de farinha de grão-de-bico
  • 2 colheres de sopa de gergelim
  • 1 colher de chá de linhaça moída
  • 1 colher de chá de cúrcuma
  • 2 1/2 xícaras de chá de água
  • Sal a gosto

Recheio:

  • 1 cenoura
  • 100g de vagem macarrão
  • 100g de ervilha torta
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 3 colheres de sopa de óleo
  • Sal, pimenta do reino e cominho a gosto

Molho de beterraba e cenoura:

  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 cenouras
  • 1 beterraba
  • ½ cebola
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 colher de chá de vinagre
  • 2 colheres de sopa de shoyu
  • 3 xícaras de chá de água
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 1 folha de louro
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Manjericão, cebolinha ou outra erva de sua preferência

Modo de preparo:

Comece preparando o molho, que é o que demora mais. Corte a cenoura, a beterraba e a cebola em pedaços médios. Pique o alho.
Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola até que eles comecem a dourar.
Coloque então a cenoura, a beterraba, o orégano e o louro e refogue mais um pouco. Adicione a água e deixe cozinhar por 30 minutos, até que os legumes estejam macios. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada.
Quando os legumes estiverem cozidos, retire-os do fogo e bata no liquidificador, com todo o líquido, o vinagre e o shoyu até obter um molho com a textura parecida de um molho de tomate.
Prove e se necessário, ajuste o tempero.

Para o recheio, corte todos os legumes em tiras finas e refogue-os até estarem cozidos, porém ainda al dente. Tempere com sal, pimenta e cominho e reserve.

Prepare a massa, batendo no liquidificador as farinhas de arroz e de grão de bico, a linhaça, a cúrcuma, a água e o sal, até obter uma massa bem rala de panqueca. Após bater, apenas misture o gergelim.

Em uma frigideira bem quente, coloque um fio de óleo e ponha um pouco da massa de panqueca, deixando-a bem fina. Quando um lado estiver dourado, vire-a e deixe cozinhar do outro lado.
Se a massa começar a quebrar, é que ela está muito grossa, acrescente um pouco mais de água.
Repita o processo até acabar a massa, que rende entre seis e oito panquecas grandes.

Recheie a massa com a mistura de legumes e enrole-a. Coloque em uma assadeira grande e cubra com o molho quente. É só servir!

panqueca fit receita

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Essa receita foi aprovada aqui em casa e eu achei uma excelente forma de usar as farinhas de grão de bico e de arroz.

Seja pela saúde ou seja pela curiosidade de provar uma coisa nova, faça essa panqueca, você vai gostar!

Essa receita foi inspirada na original da Bela Gil, porém fiz minhas alterações e testei-a antes de postá-la aqui.

Que receita você quer ver por aqui? Deixe seu pedido na caixa de comentários.

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