Muffin de Cenoura | Magali Cozinha

Eu tinha umas cenouras aqui em casa e queria fazer algo gostoso e interessante com elas. Estava cansada de comê-las cruas e raladas na salada, cozidas ou em um bolo de cenoura com chocolate tradicional.

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Aí cheguei até essa receita de Muffin de Cenoura com Uvas Passas e Castanhas do Pará que é bem diferentona, mas que ficou uma delícia!

Não espere um muffin tradicional de cenoura, esteja preparado aqui para ser surpreendido pelos sabores desta receita, rica em especiarias.

Pra quem tem filhos pequenos, é uma excelente opção de lanchinho para a escola e funciona super bem também para um piquenique.
Mas se você não se encaixa em nenhuma dessas duas categorias, comer esse muffin com uma xícara de café cai super bem com um fim de tarde mais tranquilo no escritório.

É facinho de fazer, dá até tempo de fzer hoje à noite, depois do trabalho.

Aos ingredientes!

Muffin de Cenoura com Uva Passa e Castanha do Pará
(Rende uns 20 muffins ou um bolo grande)

muffin de cenoura
Nas duas versões, muffin e bolo, servido com coalhada seca

Ingredientes:
– 2 xícaras de farinha de trigo
– 3 colheres de chá de fermento em pó
– 2 xícaras de cenoura ralada
– 1/2 xícara de leite
– 1/2 xícara de uva passa (eu usei a branca, que acho mais saborosa, mas você pode usar a preta também se preferir)
– 1 lata de leite condensado
– 8 colheres de sopa de manteiga sem sal
– 5 sementes de cardamomo
– 1/2 noz moscada ralada
– 1 colher de sopa de gengibre ralado
– 1/2 xícara de castanhas do Pará (eu usei castanha do Pará para dar um sabor mais brasileiro, mas você pode substituir por castanhas de caju, nozes, amêndoas, macadâmias, o que preferir)

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Modo de Preparo:

Descasque as cenouras e rale-as no ralador grosso.
Em uma panela, coloque as cenouras raladas, o leite, o leite condensado, as uvas passas, a manteiga, o cardamomo, a noz moscada e o gengibre ralado. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até as cenouras cozinharem.
Retire do fogo e deixe esfriar.

muffin de cenoura fit
Leve a mistura para cozinhar

Em um bowl grande, peneire a farinha de trigo e o fermento. Faça um buraco no meio e vá colocando a mistura de cenoura aos poucos, misturando delicadamente. Tome cuidado para não misturar muito, pois isso desenvolverá o glúten da massa, deixando os muffins duros. Mexa o mínimo possível apenas para ter uma massa homogênea, sem grumos.

muffin de cenoura light
Não mexa muito para a massa não ficar dura

Coloque papel manteiga em cada espaço de uma forma para muffins. Quando você tirar os muffins do forno, ficará mais fácil de transportá-los para onde você quiser com o papel.
Coloque a massa até 1/2 da capacidade da forma, pois ela cresce bastante no forno.

Se você preferir fazer um bolo grande e não muffins individuais, pode forrar uma forma para bolo inglês com papel manteiga e despejar toda a massa aí. Dá certo e fica igualmente gostoso. Eu testei das duas formas.

Corte as castanhas do Pará (ou outra castanha se preferir) em pedaços grandes e coloque por cima do bolo ou de cada muffin.

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos até os bolinhos estarem dourados.

Sirva quentinhos, ou se preferir, espere esfriar para servir!

Eles também ficam uma delícia servidos com iogurte ou coalhada seca. Vale a pena experimentar!

Se você não for consumir todos de uma vez, não tem problema. Eu fiz o teste e os muffins congelam super bem. Quando for usar, basta colocar 30 segundos no microondas e eles ficaram fofinhos e deliciosos novamente.

Sem essa história de comer bolo industrializado o tempo todo, hein?

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*Receita inspirada no site Food52.

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