Iwashi Jyu: a Receita de Sardinha que Você Estava Procurando

Eu sempre gostei de sardinha. Seja assada, frita, empanada, até em conserva, se for bem feita, eu topo.
É um peixe barato, gostoso e cheio de nutrientes. Rico em cálcio e ômega 3, a sardinha faz super bem pra saúde.

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Mas conheço muita gente que não gosta ou que tem preconceito com a sardinha. Acho que muitas delas, na verdade, nunca comeram uma sardinha boa de verdade.

E eu nunca tinha comido sardinha do jeito que o Thiago resolveu preparar no último feriado. Chamado de iwashi-jyu (iwashi é sardinha em japonês e jyu é a caixa, tipo um bentô box, onde ela é servida), a preparação japonesa é bem diferente do jeito que costumamos comer sardinha e fica absolutamente deliciosa, com molho teriyaki.

Jyubako em japonês significa caixa de laca. Alguns exemplos de pratos servidos nesta caixinha são o Iwashi-jyu (que você aprenderá a fazer hoje), Buta-jyu (de porco) e o primo mais famoso, Una-jyu (de enguia).

Então, se você não gosta de comer sardinha ou está procurando um jeito para começar a comer o peixe, a receita de hoje é pra você!

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Iwashi-jyu (sardinha laqueada com teriyaki)

sardinha

(Para 4 pessoas)

Ingredientes:

  • 8 sardinhas limpas (sem cabeça, escamas, vísceras e nadadeiras) cortadas em borboleta ou em filés
  • 2 xícaras (chá) de arroz japonês cozido
  • Cebolinha

Molho:

  • 1 xícara (chá) de shoyu
  • ⅔ de xícara (chá) de mirin (saquê licoroso)
  • ⅓ de xícara  (chá) de saquê seco
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado
  • 1 dente de alho ralado

Modo de preparo:

Comece pelo molho: misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio até que o líquido reduza pela metade. Reserve e deixe esfriar.

Em seguida, prepare a sardinha: verifique se os peixes estão sem os ossos da nadadeira dorsal (os únicos ossos que continuam duros após a cocção).

Coloque os filés com a pele para cima em uma forma antiaderente ou refratária untada com um pouco de manteiga ou óleo.

Seque os filés com um papel toalha e cubra-os com o molho. Leve ao forno mais baixo possível, entre 90ºC e 120ºC por aproximadamente 25 minutos.

Retire a sardinha do forno, colete o molho da forma em uma panela e reduza pela metade novamente. Reserve duas colheres de sopa do molho reduzido e despeje o restante sobre os peixes. Volte os filés ao forno a 140°C – 160°C por mais 25 minutos.

Retire do forno, pincele o molho reservado e sirva sobre o arroz, coberto com cebolinha em rodelas.
Se você quiser servir da maneira tradicional, sirva em uma caixa de laca, feita especialmente para bentô. Se você não tiver, não tem problema, pode servir em um donburi ou prato fundo.

 

Esse prato é tão gostoso e rico em sabor que pode ser servido somente com arroz branco e mais nada.
Além de gostoso, ele é muito bonito e eu tenho certeza que você vai passar a ver a sardinha de um jeito diferente.

Toca para o mercado para comprar sardinha!

sardinhas
Olha como fica lindo servir na caixa

 

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