Bolo de Reis ou King Cake Para Ter Sorte em 2017

Já falei aqui antes que eu não sou uma pessoa supersticiosa e nem sigo tradições e rituais de Natal e Ano Novo. Mas se essas tradições incluírem algo gostoso, como um Bolo de Reis, aí eu tô dentro!

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Há diversas versões de Bolo de Reis, de acordo com o país em que ele é feito.
Aqui no Brasil, o bolo é servido no dia 06 de janeiro, Dia de Reis, uma importante comemoração católica e leva frutas secas e cristalizadas, nozes ou castanhas.
Já nos Estados Unidos ele é feito principalmente nos estados do sul, como na Louisiana, é uma das comidas típicas da época do Mardi Gras, o famoso carnaval de New Orleans e é chamado de King Cake, ou bolo rei.
Por lá, ele é um brioche recheado com cream cheese e pecan e colorido de verde e roxo, as cores do Mardi Gras.

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Eu comi o Bolo de Reis pela primeira vez em New Orleans e adorei a receita.

Em terras americanas, há o costume de se colocar um pequeno bebê de plástico dentro do bolo representando o menino Jesus. Diz-se que quem pegar o pedaço de bolo com o bebê terá sorte naquele ano.

Eu não me importo muito em pegar o bebê, mas ligo sim para comer o bolo porque ele é uma delícia.

Para evitar acidentes, troquei o bebê de plástico por uma canela em pau e você também pode usar anis estrelado, cravo, o que preferir.
Mas quem pegar, vai ter sorte em 2017, basta acreditar!

Bolo de Reis
(Dá um bolo grande)

bolo de reis

Ingredientes:

(Para a massa)

  • 3/4 de xícara de chá de leite morno
  • 1 pacote de 10g de fermento biológico seco
  • 1/4 de xícara de chá + 1 colher de chá de açúcar
  • 115g de manteiga 
  • 2 gemas
  • colher de chá de essência de baunilha
  • 3 xícaras de chá de farinha de trigo
  • 1/2 noz moscada ralada
  • 1 colher de chá de sal

(Para o recheio)

  • 100g de manteiga
  • 225g de cream cheese
  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • 1 xícara de pecans ou de outra castanha de sua preferência (eu usei amendoim)
  • 1 pedaço médio de canela em pau

(Para a cobertura)

  • 1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro
  • 3 colheres de sopa de leite
  • Corante verde e roxo

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Modo de Preparo:

Para a massa, misture o leite morno (cuidado com a temperatura, ele não pode estar muito quente para não matar o fermento), o fermento e 1 colher de chá de açúcar e deixe descansar até essa mistura estar borbulhando e bem fofinha.

bolo de reis receita
O fermento tem que ficar assim, borbulhando e fofinho

 

Enquanto isso, derreta a manteiga e quando ela estiver fria, bata-a com as gemas e a essência de baunilha.

Em outro bowl misture o restante do açúcar, a farinha de trigo, a noz moscada e o sal.

Quando o fermento já estiver cheio de bolhas, misture ele com a mistura de manteiga e os ingredientes secos. Bata bem até obter uma massa homogênea e delicada.

Se você tiver uma batedeira planetária, use o gancho para sovar a massa, batendo-a por uns sete minutos.
Caso você não tenha a planetária, dá para sovar a massa na mão mesmo. É só preparar o muque e trabalhar a massa bastante em uma superfície enfarinhada.

Quando a massa estiver bem sovada, coloque-a em um bowl, cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer em temperatura ambiente, em um lugar que não tenha corrente de vento, por cerca de duas horas ou até dobrar de tamanho.

bolo de reis tradicional
A aparência da massa depois de sovada, pronta pra receber o recheio

 

Enquanto a massa cresce, prepare o recheio: em uma panela média, derreta a manteiga e o cream cheese, mexendo sempre para não queimar. Quando a mistura já estiver bem derretida, coloque o açúcar mascavo e continue mexendo até começar a borbulhar. Retire do fogo e coloque as pecans, previamente torradas e picadas grosseiramente. Misture bem e deixe esfriar.

Quando a massa já tiver crescido o suficiente, transfira-a para uma superfície coberta com papel manteiga e abra-a em um retângulo de aproximadamente 22x33cm.
Tome cuidado ao manusear essa massa, pois ela é extremamente delicada e um pouco difícil de trabalhar.

Espalhe o recheio por toda a extensão da massa, deixando cerca de 1 centímetro em cada borda e cerca de 2,5 cm em um dos lados do comprimento.

Coloque o pedaço de canela em pau e enrole a massa com cuidado como um rocambole, começando pelo lado oposto ao qual você deixou mais espaço na borda.

bolo de reis com açucar mascavo
Espalhe todo o recheio e não se esqueça da surpresinha

 

Coloque a massa em uma forma de buraco no meio de cerca de 25 cm de diâmetro, untada e enfarinhada, com a emenda da massa para baixo e aperte bem as pontas da massa, para formar uma coisa só.
Cuidado ao colocar a massa na forma para não quebrar e sair o recheio.
Deixe a massa crescer aí por mais meia hora.

Depois deste tempo, leve a massa ao forno pré-aquecido a 190°C por cerca de 40 minutos ou até a superfície do bolo ficar com uma bonita cor dourada.
Retire do forno e espere o bolo esfriar completamente antes de desenformar ou de decorar.

Para fazer o glacê de cobertura, basta misturar o açúcar de confeiteiro e o leite até obter uma mistura grossa.
Eu optei por não usar corantes, mas você pode colorir este glacê com as cores que preferir.
Depois, é só cobrir o bolo com o glacê e jogar algumas pecans por cima, para decorar.

Agora é só servir e se deliciar!

receita de bolo de reis

Esse bolo é um pouco trabalhoso, mas vale a pena para ter um 2017 cheio de coisas boas!

* Receita inspirada no site Food52.

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